らっきょうのお話

らっきょうのカレー漬け

らっきょうのカレー漬けです。

らっきょうの漬物はよくカレーと一緒に食されますね。

きっと、カレー味にしてもおいしいはずです。

そこで、らっきょうの漬物を食べるだけで、カレーを食べてる気分になっちゃうようなお得な漬物の作り方です。

【材料】

らっきょう（正味）100g、
カレー粉2g、
砂糖24g、
酢20cc、
食塩小さじ1、
水60cc、
ローリエ1枚、
粒こしょう適量

【作り方】

1.らっきょうの下ごしらえをします。

2.らっきょうの漬け液をあわせます。

鍋にカレー粉と砂糖を入れて混ぜ、残りの材料を加えます。

ひと煮立ちさせて冷まします。

3.漬け込みます。らっきょうをポリ袋に入れ、空気を抜いて口を固く縛ります。

これを冷蔵庫で保存して、1ヶ月ほど漬けて味をなじませれば食べられます。

そのまま冷蔵保存すれば、3ヶ月はおいしくいただけます。

らっきょう

らっきょうの「洗い」と「根付き」の違いは？

らっきょうの「洗い」と「根付き」の違いはどういったところにあるのでしょう？

らっきょうの「洗い」は、すぐに漬けられるようにらっきょうの根と茎の部分がきれいに切り落としてあり、薄皮も取り除いてあり、薄い塩水で洗ったものです。

しかし、それはらっきょうの塩漬けではありません。

一方、らっきょうの「根付」は、らっきょうの根と茎を焼く1cmくらい残して、あとは切り落としたものです。

薄皮や根も少し残ったままですが、らっきょうを好みの長さに切ることができます。

らっきょう

らっきょうの塩漬け

らっきょうの塩漬けの作り方をご紹介します

らっきょうの泥つきのものは根と上の芽のところを切り、よく水洗いします。

らっきょうの分量1kgに対して水800cc、塩大さじ3、タカノツメ1本（種は取り除く）を用意します。

これをお鍋に入れて、沸騰させ塩を溶かします。

火を止めたら大さじ1杯の酢を入れます。

それをらっきょうの入ったビンに注いだら出来上がりです。

浅漬けなら4日目から食べられるそうです。

すごく簡単に作れるので、一度らっきょうの塩漬けを作ってみてはいかがでしょう。

らっきょう

らっきょうの明太子漬け

らっきょうと聞くと、お酒やビールのつまみとイメージする人が多いと思います。

確かに、お酒のおつまみとしては、らっきょうの甘酢漬けは最高のおつまみになります。

そのらっきょうの甘酢漬けに一工夫加えるだけで、一段と食欲をそそる料理が出来ます。

それは、『らっきょうの明太子漬け』です。

聞いただけで食欲をそそる名前ですが、作り方は簡単です。

【材料】

塩出しらっきょう300g、
明太子100g（1腹）、
生姜汁大さじ1、

＜漬け汁＞
水、酢各1/2カップ、みりん大さじ2、塩小さじ1

【作り方】

1.漬け汁の材料をすべて鍋に入れ煮立てます。

2.それを冷ましてから、ほぐした明太子と生姜汁を混ぜます。

3.それをらっきょうに絡めます。

これで完成です。

すぐに食べられますが、やはり生の明太子を使用しているため、消費期限は1ヶ月位ですので、作り過ぎないように気をつけましょう。

らっきょう

らっきょうをカリカリに漬ける方法

まず、らっきょうの選び方ですが、土の付いた新鮮ならっきょうを選んでください。

そして、芽が伸びているものは避けるようにします。味も、歯ざわりも落ちています。

らっきょうの中には洗って売られているものもありますが鮮度がわかりませんし、水を含んで柔らかくなっているものもあり、当然痛みやすく、歯ざわりも悪くなります。

次に、漬ける際の注意ですが、らっきょうを求めたら、その日のうちに、荒漬なり、下ごしらえを始めてください。

すぐに、芽が伸び出してきてしまいます。

又、下ごしらえの際に、芽先やひげ根部分を切りすぎないようにして下さい。

初めはカリカリでも、漬けているうちに柔らかくなってくることがあります。

特に、ひげ根の部分はぎりぎりで切り落とすようにして下さい。らっきょうの皮をていねいに剥くこともお忘れなく。

らっきょうを洗う時や、本漬前等によく水を切ることも大事です。

いつまでも水に浸けておかずに、手早く、次の工程に移って下さい。

らっきょう

らっきょうの豆知識

らっきょうの豆知識をひとつご紹介します。

らっきょうは、ニンニク・ノビル・ネギ・ニラとともに臭みのある五種の蔬菜の一つで、
古来それらは五葷(ごくん)と言われ、いずれも不浄を去り疫病を払うものとされており、
神事や家の軒につるされたりしていました。

近来、栄養知識の発達により、最近はらっきょうの漬物などで盛んに食用されています。

禅寺の入口に「葷酒山門に入るを許さず」という標識がありますが、「葷」とはこの五葷(ごくん)を指し、これを食べると精力が旺盛になって、若い修行僧の修行の妨げになるという意味もあると言われています。

らっきょうの別名として、五葷(ごくん)とも呼ばれていたのですね。

らっきょう

らっきょうの種類

国内で栽培されているらっきょうの種類ですが、以下の四種類が主に栽培されているらっきょうの種類のようです。

【らくだ】

在来品種で、最も一般的ならっきょうの種類です。
このらっきょうは各地で栽培されています。
特徴は、草丈は比較的長く成長し、一度に収穫できるらっきょうの数が多く、粒も大きいです。

【八房】

『らくだ』と『玉らっきょう』のちょうど中間ぐらいの大きさで、重量が軽いです。
在来品種の中玉品種で収穫量はやや少ないようです。

【九頭竜】

最近の改良品種でできたもので、名前のように、小さい玉が10個ほど分球して能率よくたくさんのらっきょうを収穫することができる品種のようです。

【玉らっきょう】

台湾などの輸入物がほとんどで、生産国でらっきょうの甘酢付けなど加工されたものが、国内で流通しています。
在来品種と異なり、草丈は余り成長せず、球根部分は白くて臭気が余りないのが特徴です。
また、綺麗な花を咲かせるので、『花らっきょう』と呼ばれることもあるようです。

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らっきょうの歴史

らっきょうの歴史ですが、昔々、中国の中部から東部地区原産の多年草として知られていました。

らっきょうは、日本へは平安時代以前に薬用植物として渡来したとされています。

その後、江戸時代頃には薬用としてではなく、食用として使用されるようになったようです。

その当時のらっきょうの栽培の主流は、鳥取や福井での砂丘地での栽培でしたが、明治時代以降、宮崎や鹿児島、茨城など、国内各所でもらっきょうの栽培をされるようになっていったようです。

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らっきょうの保存と選び方のポイント

らっきょうの成長は旺盛で、常温で放置しておくと、中心から芽が伸びてきますので、すぐ漬物などで加工をしない場合は、らっきょうの表面が乾燥しないように袋などに入れ、冷蔵保存するようにしましょう。

ただし、いくら保存したからといっても、生ものですのでなるべく早く使い切るようにしましょう。

良いらっきょうの選び方ですが、形状がふっくらとしていて丸みを帯びていて、全体的に白いもので、粒が揃っているものが良品とされています。

また、表面が乾燥などで萎れていない、キズなどのないもので、中心部分から芽が伸びていない新鮮なものを選ぶようにしましょう。

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らっきょうの病害虫

らっきょうの栽培期間中には、いろいろな病気や害虫が発生します。

らっきょうの害虫で一番の問題となるのは、ネダニ類の発生です。

ネダニ類は根など地下部を食害し、繁殖力も旺盛で、やっかいな害虫です。

特にネダニ類の発生は砂丘地が多く、そのネダニ類をどう抑えるかで収穫量が変わってきます。

その他の主ならっきょうの害虫としてはアザミウマ、アブラムシ類、ネギコガ、タネバエ、ネギハモグリバエ等があります。

らっきょうの病気としては、さび病、白色疫病、下葉枯れ症、軟腐病等があります。

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