らっきょうの漬け方を本どおりにやっても、どうしてもうまくいかない人や、もっと美味しいらっきょうの漬け方など、よくある質問を紹介します。

まず、「使用する酢はどういう酢が良いですか？」という質問があります。

基本的には、純米酢、醸造酢が適しています。

黒酢もよいでしょう。

他に、今は様々な酢が発売されていますので、いろいろ試されて自分好みの味を見つけるのもいいかもいれません。

次に、「漬けた後、らっきょうが軟らかくなるのはなぜですか？」という質問についてお答えします。

らっきょうのまだ未熟なものを漬けると、どうしても軟らかくなってしまいます。

らっきょうの繊維質、細胞がまだ固くなっていないからです。

らっきょうを漬け込まれたら早めに食べて下さい。

鳥取の砂丘らっきょうは、適熟となる5月下旬から収穫しています。


らっきょう

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