らっきょうの漬け方などのよくある質問に引き続きお答えします。

まず「漬けたらっきょうの色が茶色くなってしまいました。なぜですか？」という質問ですが、
調理用の砂糖、ザラメ等の砂糖を使うとらっきょうの色が茶色になりやすいです。

純度の高い氷砂糖を使って下さい。

次に、「漬けたらっきょうの長期保存をしたいのですが」という質問ですが、
漬けたらっきょうの保存場所を、できるだけ涼しいところにして下さい。

らっきょうの一番いい時期は6月上旬から中旬なので、その頃に出回るらっきょうだと、適度に熟しているので長期保存ができます。

他に「らっきょうを漬けた液が白く濁ってしまいました。何故ですか？」という質問もあります。

これは、容器の中で雑菌が繁殖したためです。

こうならないよう、らっきょのう漬物に使用する容器も蓋も、熱湯で充分殺菌してから使って下さい。


らっきょう

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